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醋卤面（第1页）

我在燕山石化文工团的时候，有位老相声演员叫史英谭。他们家离我们团不远，我中午经常到他家吃饭。他从银川曲艺团回京，经常做的一种吃食叫“醋卤面”。燕山石化公司在山沟里，生活挺枯燥，醋卤面给我留下了美好的回忆。

企业文工团不比专业文艺团体，要求坐班儿。上午十点多的时候，史老师给我使个眼色，便出办公室了。我心里明白，那是回家做醋卤面去了。

十一点下班，我迫不及待地直奔史老师家。先是喝酒，在山沟里待着没什么业余生活，喝酒是最好的娱乐。喝得差不多了，史老师开始煮面。然后拿出个瓷罐子，里边就是醋卤。

把卤往面上一浇，吃完面再用碗里剩下的汤儿兑点儿面汤一喝。然后晃里晃荡地回到团里，在办公室睡一下午。熬到下班，接着到大排档吃晚饭。这种生活，我断断续续地过了七年。

把醋卤的做法跟您说说，您可以试着做做。

①等量的葱、香菜、蒜切碎备用。

②锅里倒油，炒肉丁儿，放辣椒。

③先放葱，再放蒜。

④倒入等量的酱油和醋，多少看菜量，反正得有汤儿。

⑤关火，放入香菜。

因为这里面有醋跟酱油，所以能在冰箱里放一个礼拜。夏天把面条过凉水，从冰箱里拿出醋卤直接浇面，过瘾！冬天吃“锅挑儿”（老北京话，就是面条不过水），凉醋卤浇在热面条上，又热乎还不烫嘴。

至于面条，您买切面就行，尽量别用手擀面，不是那味儿。

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